随着生活水平的不断提高，人们对健康食品的需求也越来越高。在这背景下，富含多种生理活性成分，营养丰富而全面，且低脂、高蛋白的食用菌，拥有着广阔的市场机遇。

以近期火遍大江南北的木耳为例，“小木耳、大产业”，木耳凭借着丰富的营养价值，受到了广大食客的热捧，成为了国民餐桌上道道健康的美味。以小木耳撬动的大产业，不仅撑起了无数家庭的脱贫致富梦，更受到了总书记的点赞。

市场上常见的木耳，大多是传统的黑木耳。而数据显示，黑木耳富含铁、钙、磷、蛋白质、胶质、膳食纤维和维生素B1，尤其是铁和钙，每100g黑木耳（干品）含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍，是各种荤素食品中含铁量最高的。黑木耳不仅有着天然的爽脆口感，而且对于我们日常的膳食均衡也是极为有益。在炎热的夏季，来一盘清脆爽口的凉拌木耳开开胃，是十分不错的选择。

在黑木耳受到消费者广泛认可的同时，近年来市场上出现的一种乳白色木耳，同样受到广大食客的关注，它就是木耳家族中的“新贵”玉木耳。

玉木耳（whitewoodear）是一种新型珍稀的木耳品种，由毛木耳（Auriculariacornea）的白色菌株选育而成。新鲜的玉木耳呈胶质片状，晶莹剔透、富有弹性，并有纤细的绒毛，呈白色或乳白色。干燥后的玉木耳会收缩为角质状，硬而脆，背面乳白色；入水后可恢复原状，颜色雪白，柔软而半透明，表面会附有一层黏液。

传承木耳家族的良好基因，玉木耳不仅富含蛋白质、铁、钙、胡萝卜素、维生素等营养物质。与传统黑木耳相比，玉木耳新品不仅在颜值和口感上优于前者，在营养价值方面也“更胜一筹”。

研究数据表明：玉木耳新品与传统的黑木耳在总糖、灰分、粗蛋白及粗脂肪含量上虽然相差较小。但在膳食纤维（粗纤维）含量上，玉木耳却是黑木耳的6倍以上。而膳食纤维，在增加人体饱腹感（减少食物摄入量）、促进人体消化吸收及改善肠道生态环境方面发挥着重要作用。

尽管全谷类、粗杂粮、蔬菜、水果、菌类等食物，都能为我们提供膳食纤维。但这其中，玉木耳的热量非常低，是一大优势。通过多吃玉木耳，多吃膳食纤维，增加较强的饱腹感，控制食欲，减少其它垃圾食品的摄入，这对于减肥、便秘以及高血脂的人群是很有帮助的。

温馨提示：木耳泡发请勿超过4小时、通常1-2小时即可；如果泡发超过24小时，建议请勿食用。

资料来源：

[1]张旭，贾俊，张爱国，李春阳，周兰影. 玉木耳新品与传统黑木耳营养成分检测及分析研究[J]. 食品安全导刊，2017(30):97.

[2]李玉,李晓.图说玉木耳优质高产栽培[M].北京:中国农业出版社出版社,2016:3-5.