练习健身，常常听人提起补充乳清蛋白，几乎是所有健身者的标配。别人喝了咱也不能落后，可是在喝它之前，总得先搞清楚乳清蛋白到底是什么，对人体有什么好处吧？

01、什么是乳清蛋白

乳清蛋白（wheyprotein）被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂。

乳清蛋白服用方便，吸引利用率高，能减少肠胃负担，是人体补充蛋白质的首选。

02、乳清蛋白的组成特点与功能

乳清蛋白是一系列集营养性、功能性于一身的分泌型蛋白质的总称，含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、乳铁传递蛋白等蛋白质物质，其组成成分和生理功能见附表。

首先，在营养方面，乳清蛋白在包括增强机体免疫力、构筑机体非特异性防御屏障、创伤愈合、抗细菌和病毒、骨骼健康促进及骨质疏松的预防和缓解等方面都有着积极的作用。

其次，乳清蛋白具有成胶性、热稳定性、乳化稳定性、泡沫稳定性以及易溶解性等多种功能特性，这些特性是乳清蛋白在饮料、乳品等食品中添加的依据和条件。

03、6 类人急需补充！

①围手术期术前术后、肿瘤；

②烧伤、创伤、外伤等严重丢失蛋白质的人群；

③慢性病人群（糖尿病、高血压、高血脂、肝病等）；

④中老年人群（骨质疏松、肌肉萎缩等）；

⑤胃肠系统功能紊乱和疼痛、溃疡等人群；

⑥运动健身人士等需要快速补充优质蛋白的人群。

小编在此例举乳清蛋白对以上部分人群应用原理：

✦ 乳清蛋白的抗菌、抗病毒和免疫调节作用

乳清蛋白中有多种物质参与构成机体非特异性防御屏障，具有有效的对抗细菌、病毒和免疫调节等作用，包括具有抗菌作用的乳铁蛋白、乳过氧化物酶、免疫球蛋白、α-乳白蛋白和溶菌素，及一些酪蛋白或乳清蛋白来源的抗菌肽。其中，乳铁蛋白对包括人免疫缺陷病毒（HIV）、人细胞巨化病毒等在内的多种病毒具有显著的对抗效果；另外，有一些蛋白在经过化学修饰或酶解后，亦能发挥抗病毒的作用。

✦ 乳清蛋白与糖尿病

在健康人和Ⅱ型糖尿病患者中发现，乳清蛋白具有促进胰岛素分泌的特性。与单纯葡萄糖组比较，乳清蛋白组葡萄糖曲线下面积减少56％，胰岛素曲线下面积增加60％，提示乳清蛋白具有明显的促餐后胰岛素分泌的作用。这种作用可能与乳清蛋白中的支链氨基酸（异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸）有关。

✦ 乳清蛋白与高血压

高血压是心血管疾病的主要危险因素。血管紧张素转换酶（简称ACE）能够催化血管紧张素Ⅰ转变为血管紧张素Ⅱ，从而有上调血压的作用。有研究表明，酪蛋白、乳清蛋白和发酵乳来源的某些肽类片段具有抑制ACE、抗高血压的作用。

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参考文献：

[1]李莹,林晓明.乳清蛋白营养特点与功能作用[J].中国食物与营养.2008 年第 6 期.